酷似双皮奶的古方小吃,在家也能做,一口就
开春以来天气多变，忽而阳光明媚，忽而春寒料峭，再加上春天干燥多风，粉尘、昆虫等过敏原增多，免疫力急速下降，一不小心就鼻塞感冒，大咳小咳不断，晚上睡觉还觉得嗓子痒。
总吃冰糖蒸梨，好像也有些腻了。
不过好在今年我备上了这个百合杏仁茶，是以清代《食宪鸿秘》中记载的杏仁茶的做法为基础，用南杏仁、百合和冰糖这三种清肺润养好物做成的，滋味清甜，色白如酥，香气扑鼻，让人看见就想尝一口！百合杏仁茶
南杏仁25克百合20克冰糖适量清水毫升1.把南杏仁和百合洗净浸泡约6小时。
2.冲洗后沥干水，将南杏仁、百合、清水一起放入豆浆机榨制。
3.把杏仁奶用筛子或纱布过滤出来。
4.把杏仁奶倒入小锅里，加冰糖，中火煮滚后，转小火熬煮45分钟即可。
5.糖的份量可自己调整，也可以不加糖，食用时加入蜂蜜/枫糖浆/麦芽糖浆。《食宪鸿秘》写杏仁茶，主要用到杏仁和糖霜，在这里我做了小小调整，增加了百合。百合中的淀粉可以起到增加粘稠度的作用，吃起来更有醇厚的口感。另外我也尝试分别加入燕麦，青稞、糯米粉或是银耳，也都是风味十足！
自己制作的杏仁茶鲜洁雪白，用蓝白花的瓷碗盛着，热气腾腾的，因为火候到位，表面还凝结了一层酷似双皮奶表层的杏仁奶皮，入口顺滑、清甜，细品之下，舌尖有一股非常细腻的杏仁香味徘徊不去，那种米汤般的粘连口感，又有点像浓浓的煎茶汤。
在古代，杏仁茶曾被叫做杏酪，做法与豆浆很相似，它是甜品，也是烹饪中的辅料。
唐中宗吃樱桃时，先把樱桃盛在琉璃碗里，浇上杏酪，再来杯酴醾酒；
苏东坡喜食猪肉，也要用杏酪蘸着解腻；
到了清代，杏仁茶已是从贵族阶层到民间都非常有人气的名小吃。
《红楼梦》第五十四回写道，元宵之夜，荣国府里众人赏灯吃酒、看戏放炮，好不热闹。四更天后，贾母突然觉得腹中饥饿，王熙凤叫人预备了鸭子肉粥、粳米枣粥，贾母都不爱吃，最后选择了杏仁茶。
这杏仁茶，究竟有什么独到之处？
《本草纲目》中提到了杏仁的三大功效：润肺也，消积食也，散滞气也。
《本草拾遗》：杏酪浓煎如膏，服之润五脏，去痰嗽。
《四川中药志》：能润肺宽胃，祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以治干性、虚性之咳嗽最宜。
有这么多的好处，也难怪贾母要选杏仁茶作为宵夜了。看到这里，您可能会担心，不是说杏仁有毒性吗，怎么还能吃呢？其实杏仁也分北杏仁（苦杏仁）和南杏仁（甜杏仁）。
北杏仁的确有小毒，一般都是炮制后，在医生指导下作为药用的。
做杏仁茶用到的南杏仁偏于滋润，药性平和，也具有润肺平喘、补益脾胃、润肠通便的功效，可以作为煲汤、烘焙的食材。
元宵佳节要吃汤圆，正好制作一份杏仁茶帮助消化，只要家里有料理机/豆浆机/破壁机就能，还没有添加剂，吃起来更放心。
一边看元宵晚会，一边细细嘬饮香浓热乎的杏仁茶，清润又消食，入口即化，甜上舌尖！
1、杏仁茶和豆浆一样，一定要煮熟煮透才能喝。
2、孕妇不要吃杏仁和杏仁制品。
参考资料：
《食宪鸿秘》清·朱彝尊
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