吃不动了,过完年来点清肠胃的吧hell
两道不算非常罕见的素菜。
选这两道素菜是由于豌豆尖和青蒜都非常冬季（青蒜即使四时都有，但冬季的无疑最软最甜），再加之豌豆尖、西芹都是炊事纤维非常充实的食材，最恰当积食的光阴吃啦。
方向是做胜利率最高的菜谱：
固然能够说随意怎样做都好，但烹调里的细节的确很急迫。
炝炒百合豌豆尖质料：豌豆尖1斤，家里锅小的话最佳再减到7两左右，不好买豌豆尖的能够用小油菜、上海青、白菜薹接替；兰州百合1头，掰开洗净备用，兰州百合是甜百合，不要用其余种类接替；干辣椒几根，花椒10几颗，彻底不吃辣的就把辣椒花椒都免却，变为清炒；大蒜2、3瓣，盐1茶匙。环节：
1.备菜
百合掰开洗掉一切的泥沙，沥干；豌豆尖掐出嫩尖——准则是假使指甲掐下去吃力，多数吃起来就有点老，一斤豌豆尖出个六七两差未几；大蒜切碎末；干辣椒和花椒粒冲水沥干备用。
2.炒菜
热锅温油，先用中火炬冲刷过的干辣椒和花椒炒香。通常干辣椒和花椒表面对照枯燥，很简单炒糊，加一路冲刷的环节就许多了。炒出香味以后立刻倒入蒜末，翻炒两下以后倒入百合。
此时开端转大火，豌豆尖入锅翻炒两下立刻加盐，在每一次翻炒的光阴都提防要抄底（一盘绿的啊！）——底部再有简单糊的干辣椒花椒百合，尽或者让它们少受热，让豌豆尖多受热。
豌豆尖彻底炒蔫儿以后就能够出锅啦。
干辣椒和花椒在锅里会阅历不香-香-开端发黑但不苦-非常黑且焦苦的流程，第三步即使仪表差一点，但芬芳相当芳香。不必畏怯炒久，以及新手其实没把握也能够在炒出香味以后捞出来。这道菜不必百合固然也能够，不过蔬菜嘛，能一次多吃几种固然更好啦。
素炒野鸡红质料：胡萝卜2根，西芹1根，青蒜4、5根，也能够把绿色蔬菜换成莴笋；郫县豆瓣酱泰半瓷勺，要凭借自身用量几许恰当增减，彻底不吃辣的能够把豆瓣酱换成1茶匙盐；豆瓣酱最佳提早切碎去渣，或者用马力对照够的搅拌机打细；藤椒油半瓷勺。环节：
1.备菜
把西芹根部以后仰一下，撕去老筋。勤劳的人能够再用削皮刀削一下外观，给西芹彻底去筋。而后把西芹双侧较厚的处所斜着片一刀，圆拱形变得对照挺直，再切丝就不会由于太厚而变为片。
青蒜拍一下蒜白，让它不要那末紧实，也斜切成丝。
胡萝卜先削皮，再切片，结尾切丝。直接用擦丝器擦出来的胡萝卜丝或者太饰物，有擦丝器的能够擦成片以后再切，微小方便儿一点。
2.炒菜
豆瓣酱简单糊，先热锅温油渐渐炒出红油。
转大火，谢绝易熟的胡萝卜丝开始入锅，炒到微小变软一点参预青蒜丝。青蒜丝也恰当多炒一下，彻底炒软以后更糯更甜，况且没有生蒜味儿。
胡萝卜丝和青蒜丝都彻底炒得软趴趴了，再撒入西芹丝，加藤椒油，大火炒匀以后神速出锅。
胡萝卜丝和青蒜丝是软甜的，西芹丝会很脆~
用郫县豆瓣粉饰过的蔬菜颜色就像野鸡的红尾巴，因而这道菜叫「野鸡红」。全素的版本即是素炒，固然也能够拿来炒肉丝鸡丝鱼丝。保守的「素炒野鸡红」是家常味型的素菜，紧要吃胡萝卜，是从炒胡萝卜变动来的。胡萝卜的赤色为主体，参预豆瓣酱炒香，而后再参预芹菜，蒜苗（即是朔方说的青蒜）一同炒即是「家常味型」，绿色的星星点点既是粉饰也供给口感。
须要提防的是郫县豆瓣酱，个别郫县豆瓣有渣且偏咸，份量不能太多，也要提防剁碎去掉渣子。想方便儿的话直接免却郫县豆瓣，只用藤椒油调味也非常好吃！！
这些蔬菜菜谱也很恰当节后清肠：
和炝炒百合豌豆尖做法差未几的煳辣小油菜
作风对照平淡的小油菜两吃
有4、5种食材且险些无油的虾干拌蔬菜丝
炊事纤维非常充实的芹菜也有两个菜谱：芹菜心炒娃娃菜和紫菜虾皮炒青菜陈宇慧一同感想厨艺生长的快落
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