酥炸百合丨带你领略地道兰州味儿

百合花以纯洁、高雅的姿态深受人们喜爱。而对于兰州人来说，说起百合则更增添了一份别致的含义。甘肃兰州的百合以食用价值著称于世，早在古时，兰州百合便以御用贡品闻名，是专供皇家御用的珍馐美味。兰州百合个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴，放眼世界，兰州百合独树一帜。

其实，兰州人看中的不仅仅是百合花的外形和味道，更有其背后所承载的文化内涵——兰州百合系多年生草本植物，可使用部分是其深埋地下的茎块，由数十瓣鳞片相累抱合，寓示“百年好合”“百事合意”之意，粗犷豪放的兰州人更是开发出许多以百合为主料的美味佳肴，而一道酥炸百合花便是充满兰州气息的独一无二的地方美食。大抵也只有在这百合产地，才有这粗犷豪放的做法。

酥炸百合花看似华丽，其实做法也并不难。是选用数朵大个紧实的百合，洗净，焯过，浸入冷水后捞起；待水分沥干，裹上用甘草煎汁与面粉调成包浆，再放入油锅中炸至金黄，一盘炸百合便做好了。兰州百合营养丰富药用价值颇高，更具有润肺止咳和调节机体免疫力的作用，但同时，百合性寒凉不宜多食而经过高温热油的洗礼，中和了百合的寒凉，更有益健康。

而且这道菜的烹制过程，也堪称壮观，足以令人瞠目结舌——挤干水分的百合裹上面糊后，好像一条腌黄瓜，毫无生气，可当它放入油锅时，那紧紧闭合的花瓣像是听到了一声号令，顷刻间挺直了身子，随着热油的浸入，慢慢绽放开，真是应了那句“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”的景象。

炸过的百合瓣片层层叠叠，相挤相拥，色泽金黄，更飘散出阵阵香气。举起筷子，金黄的花瓣微颤，轻轻放到嘴里，随着“喀吧”一声，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齿之间弥漫开来……

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