应季菜单春日食记,透过季节寻味回忆
天儿越来越暖和了，春天的气息也越来越浓了。每年这个时候最让我开心的，除了悄悄爬上枝头的各色花骨朵儿，就是润物细无声地出现在餐桌儿上的各种新鲜应季蔬菜了。
虽说现在早已过了物质匮乏的年代，想吃什么都能买的到，压根儿不分季节，但按时令选择食材，不单单是讲究，也的确对咱身体有益。
冬天的萝卜、白菜，春天的韭菜和春笋，夏天的豆角、茄子、西红柿，秋天的山药、莲藕。什么季节吃什么菜，这不是传统，也不是念旧，是每个季节都有属于它自己的味道，而每种味道都是一种记忆。
小时候，同学的奶奶在自家院子里开辟了一小块儿地，专门儿种些蔬菜啊水果唔的。她家的那个小园子就像被施了魔法一样，一年四季都有新鲜果蔬吃，一茬儿接一茬儿的，老吃老有。我呢，隔三差五就跑去她家“看热闹”，也是为了蹭饭。
记得那年春天，她家的园子里长出了第一茬儿韭菜。我蹲在边儿上看她奶奶用小镰刀，熟练地割着嫩嫩的韭菜，割完就放在身后的垄上。想必现在的孩子，都已经不认识镰刀是何物了吧？
我和同学就顺势做起了“搬运工”，把带着些露水and泥巴的韭菜，双手一掐，拿进厨房给她妈妈。阿姨熟练地摘菜，清洗，切段儿，然后把鸡蛋热油下锅，炒好后盛出，再放入新鲜的韭菜翻炒几下儿，和炒熟的鸡蛋再一混合，撒点儿盐，出锅儿，嗯。。。。。。满屋飘香。那味道，就这么在我的记忆里飘了30年。
小时候总盼着快点儿长大，可现在，我总希望时间能慢一点儿，再慢一点儿。慢到我可以清晰地记得孩子成长的每个细节，可以多陪父母说说话，可以多给爱人一个拥抱，可以看到分明的四季，可以细细地品尝每个季节的味道。
存在即合理，食材在相应的季节生长，是遵循了大自然的法则，也是这季节馈赠给咱最好的礼物。而且食物是有魔力的，它会利用我们对味道的记忆，帮咱勾起很多美好的回忆。
什么？你没有太多记忆了？好吧，至少身上的肉，都替你记着呢，哈哈哈。
凉拌菠菜粉原料：干粉丝1把，菠菜克，大蒜3瓣，米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
超级啰嗦：
**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。
**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。
**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的方法，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。
凉拌莴笋丝原料：莴笋1根，红椒半个
调料：盐1/2茶匙（3克），白醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。
2）将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，
糖，拌匀即可。
超级啰嗦：
**这道菜非常简单，特别清口，微微的酸味开胃，解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好，切成薄片也可以。
**另外，在怀孕期的准妈妈，如果你的胃口不好，吃不了油腻的东西，可以试试看这个，我在孕早期的时候，吃了好多次哦，清爽且微酸，很适合那个挑剔的特殊时期。
**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心，还是用饮用水浸泡吧。
**红椒要用红柿子椒，它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。
鸡蛋红椒炒韭菜原料：韭菜约克，鸡蛋2个，红椒1个
调料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1）韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4cm长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，把内侧的白色筋膜片掉不要，
然后切成与韭菜粗细长短一致的丝。
2）鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。
3）锅烧热倒入油，大火加热待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛出备用。
4）锅中再倒入一点油，油7成热时放入红椒，然后倒入韭菜，马上撒入盐，翻炒约20秒左右，待韭菜颜色变
深，变软马上倒入鸡蛋装盘。
超级啰嗦：
**韭菜中含有的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，从而达到促进消化的作用。可预防习惯性便秘，还能将消化道中的某些杂质包裹起来，排出体外，民间早就对韭菜有一种叫法，为“洗肠草”。
**摘韭菜比较麻烦，有时间的话，可以耐心的一根根的去除头部的硬皮，如果没时间，就用刀把韭菜头部切掉即可。可能会比较心疼，但咱们的时间也宝贵啊。别回头炒这个菜不到2分钟，吃不到5分钟，摘韭菜却摘了俩钟头哈。
**在市场买韭菜，建议大家买那种叶子和头部都细细的，身高不那么长的韭菜，这样的韭菜会更有味道，更好吃。
**在炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液里放料酒可以去除腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时，会让鸡蛋更加膨松，口感软嫩。
**韭菜很容易熟，下锅炒20秒钟左右就可以了，千万不要炒太久，烂烂的韭菜卖相不好，口感不好，味道也不好。
**如果没有红椒完全可以不放。这道菜除了盐，其他的调料都可以不放，韭菜和鸡蛋的搭配是很经典的，自然融合在一起的味道已经很好。
木耳胡萝卜炒白菜原料：泡发好的木耳7朵，大白菜1/4棵，胡萝卜半根，花椒5粒，葱1小段，姜1片
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），生抽2茶匙（10ml)，米醋1茶匙（5ml)，水淀粉1汤匙（15ml)
做法：
1)木耳放入清水中浸泡软，摘掉老根清洗干净，撕成小朵。胡萝卜去皮切薄片，葱姜切细丝。大白菜将帮和叶分离，白菜帮斜切成片，白菜叶用手撕成片备用。
2)锅烧热倒入油，大火加热，待油5成热时，放入花椒，葱姜丝，煸炒出香味后，放入白菜帮，胡萝卜片，用中火炒至白菜帮变软时，放入菜叶，接着放入木耳，调入盐，糖，生抽炒匀。
3)临出锅时，烹入醋，淋入水淀粉，炒匀即可。
超级啰嗦：
**炒大白菜时要将帮和叶分离，而且菜帮要斜刀片，这样更容易入味。菜叶不要用刀切，要用手撕，这样味道会更好。
**白菜本身容易出水，所以，在炒制的过程中就不要加入水了。
**醋要最后放入，这样不容易挥发，味道好。勾芡，会让汤汁更好的将蔬菜包裹，味道能浓郁。在炒菜时，水淀粉的用量很少，减肥的各位，也不用担心哦。
西芹炒百合原料：西芹3根，百合2颗
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（约3克），很稀释的水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段。
2)百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净。
3)将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用。
4)锅中放少少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
超级啰嗦：
**由于西芹表面的老皮比较硬，所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。
**如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡，防止氧化变黑。
**百合炒的时间久了口感就不脆了，而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入，翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间，否则百合会变黑，很影响美观，也影响口感。
**要是做家宴的话，建议这道菜最后做。百合炒好的时间久了就会出现锈色了。
杂菌炒丝瓜原料：丝瓜1根，口蘑5朵，蟹味菇1盒，草菇6朵，姜1片，蒜2瓣
调料：盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）丝瓜去皮后切成4cm长的条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用。
2）锅中倒入水清，大火烧开后，放入盐（1克，分量外），放入所有蘑菇炒烫1分钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水份备用。
3）锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均匀。
4）最后，临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**这是一道口味清淡的家常素菜，原料简单，做法也方便，很适合在夏季吃哦。
**丝瓜有清凉、利尿、解毒等功效，蘑菇除了营养丰富外，内含的粗纤维对排毒，减肥都有很好的帮助。
**给丝瓜去皮时，只要轻轻刮去外皮即可，不要过多的刮掉丝瓜肉。我通常会用边缘锋利的筷子刮丝瓜皮，或者用粗糙点的洗碗布擦掉外皮。
**蘑菇可以选择自己喜欢的种类，我们在市场上见到的各种新鲜蘑菇，都适合用来做这道菜，比如香菇，保龄菇，牛肝菌，金针菇等等，都可以啦，完全看你自己的喜好，和菜市场能买到的品种。
**做这道菜前，各种蘑菇都要先焯烫，再炒制，直接炒的话，各种蘑菇的成熟时间不一样，外形，口感，颜色都会有损失。
春笋咸肉排骨汤原料：春笋克，排骨克，咸肉50克，姜10克，清水ml，盐1茶匙（5克）
做法:
1)春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋快，煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。
2)把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。
3)将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。
4)打开盖子，放入咸肉，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。
超级啰嗦：
**春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，现在正是春笋尝鲜的好时节。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富。
**笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，先焯水后再烹饪才有益健康。而且，也可以很有效的去除笋的涩味。
**咸肉为腌制猪肉，有一定咸味，要适量使用。如果没有也可以不放，或改用火腿（不是火腿肠那个火腿哈）。
西红柿荠菜丸子汤原料：荠菜1小把肉馅克西红柿1个黄瓜半根干贝4个鸡蛋1个姜3片
调料：料酒1/2茶是（3ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）干贝冲净，放入清水中浸泡半个小时（没有也可以不放）。荠菜洗净切碎。肉馅放入料酒，生抽，老抽，2克盐，白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。
2）将荠菜碎放入肉馅中搅匀。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜片爆香后，放入切块的西红柿煸炒出汤，加入清水，倒入浸泡后的干贝，大火煮开后继续煮2分钟。
4）然后将肉馅放入手中，把丸子一个个的挤出，放入沸腾的汤锅中，待丸子全部浮到汤面上，放入切成薄片的黄瓜片，调入剩余的3克盐，再淋入一点点香油即可。
超级啰嗦：
**荠菜除了可以跟肉馅一起做包子，饺子，馄饨，还可以用来丸子汤，味道清香爽口不油腻。
**荠菜上市的季节，可以多买一些，洗净后沥干，放在热水里焯烫10秒钟，捞出沥干，轻轻挤压掉水分，然后放入保鲜袋平铺成片，放入冰箱冷冻保存，能至少保存1年。每次使用前，从冰箱里拿出解冻即可使用。
**干贝用来做汤煮粥味道非常鲜美，再配上西红柿的酸味，鲜味更加突出。干贝，我建议家里可以常备，放在冷冻能保存好几年。用来煲汤，煮汤，煮粥，煮面，放进去几个，非常提味。当然了，这道汤里，没有的话，也可以不放。
**除了猪肉馅，用鸡肉馅，鱼肉，虾肉，牛羊肉与荠菜来一起做丸子都可以。如果有人不喜欢荠菜的味道，用之前提前焯烫后再使用就没问题了。
◎本
转载请注明：http://www.hongloumengs.com/bhgx/7147.html
