金秋养生食百合

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《家庭医学》

快餐阅读时代养生江湖风起云涌

《家庭医学》——经得起沉淀的医学科普杂志

主管单位：国家卫生和计划生育委员会

主办单位：中华预防医学会

文/医院宋丽华

中国传统养生讲究“天人合一”。春生夏长秋收冬藏，秋主收，气候干燥，空气中缺乏水分的濡润，人们常会觉得口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥、大便干结，甚至出现肺燥咳嗽。而百合含有一些特殊的有效成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、多糖、果胶、秋水仙碱等多种生物碱，以及钙、磷、多种维生素和泛酸、胡萝卜素等。百合所富含的磷是人体细胞核蛋白的主要成分，又是各种酶的组成物质，对维持血液中的酸平衡有着重要作用。

百合味甘微苦，性微寒，具有润肺止咳、宁心安神的功效。适用于肺燥或肺热咳嗽，或热病后余热未清、神思恍惚、虚烦惊悸等症。清代王士雄称它“专治虚火劳嗽，并补虚赢”；《大明本草》称其能“安心定胆，益志养五脏”；目前临床常用于支气管炎和肺结核、癌症、低热、失眠等。百合在中国药膳体系里占据极为重要的地位，也是中老年人作为养阴清补的保健食品，尤以秋后新鲜百合上市时服食的人更多。

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百合柿饼鸽蛋汤

鸽蛋12只，百合80克，柿饼2个。把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至百合软稔，加适量冰糖调成甜汤供用。百合、柿饼、鸽蛋合而为汤，再加润肺止咳的冰糖，其润肺燥之效更佳，共奏益肺气、润肺燥、清痰火而止咳喘之功，又能健脾养心以安神。

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银耳杏仁百合汤

瘦肉克，银耳15克，南北杏仁各15克，百合20克，蜜枣6粒。瘦肉洗净，加上述各物、清水6碗，煲2小时汤成。瘦肉清润，银耳滋养润燥降压，杏仁止咳、逆下气、除风热、散胸膈热气，百合治热病烦燥不安、肺热咳嗽、久咳。夏暑秋燥最合适之清润汤水，全家老幼均适合。

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百合汁（百合煎）

百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜炙枇杷叶10克，加水煮，有养阴解表、润肺止咳的功效。另，取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。

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百合粥

百合50克，粳米60克。先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。

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百合莲子粥

百合、莲子各30克，粳米克，冰糖、水适量。大火烧开，小火煨粥。此粥滋阴健脾、养心安神，适于心烦燥热、心悸失眠及皮肤病患者。

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百合杏仁粥

百合30克，去皮杏仁9克，粳米克，同入锅中加水煮粥食用。此粥适用于肺阴亏虚之久咳不愈、干咳无痰、气喘虚烦、少眠者。

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百合杏仁赤豆粥

百合30克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米克。先将赤小豆煮至半烂，再加入百合、杏仁、粳米煮粥，最后加冰糖调味。该粥红白相间，粥稠味美，具有清热利湿、滋阴润肺的功效，适于咳嗽、喘促、口干者。

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百合雪梨饮

将百合10克洗净，大雪梨1个去皮、核，切成小块，加水、冰糖适量，煮开，小火煨60分钟即可。此饮品具有养心安神、润肺止咳的功效，用于心肺阴虚所致的心烦少寐、干咳痰少、咽干口燥等症。

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百合鲫鱼汤

百合克，鲫鱼克，香油、胡椒粉、精盐适量。将鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，用香油炸至金黄色，加水、精盐煮烂，加百合煨30分钟，撒上胡椒粉即可。具有益气健脾、清热利水、滋阴润肺、清心泄降的功效，适于虚热、虚咳、虚肿、肺燥、干咳等症。

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百子银耳汤

将百合、太子参各20克洗净，银耳泡开，加水适量共煮30分钟，再加冰糖即可。百子银耳汤具有益气养阴、润肺止咳的功效，适用于气阴两虚之咳嗽、气短无力、口干舌燥、虚烦不寐等症。

编辑/李玉华

摘自《家庭医学》杂志

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