食材学问即好看又能吃的花百合

百合又叫强瞿、番韭、山丹、倒仙，近年来出了很多新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等，它的鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。百合鲜食干用均可，是中国传统出口特产。百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

食材档案

中文学名：百合

拉丁学名：Liliumbrowniivar.viridulum

别称：强瞿、番韭、山丹、倒仙

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：百合目

科：百合科

属：百合属

种：野百合

分布：亚洲东部、欧洲、北美洲、北半球

百合的功效与作用

1.润肺止咳

甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

2.宁心安神

百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜

百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌

百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

百合的营养价值

1.百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C，泛酸、胡萝卜素等营养素。

2.还含有一些特殊的营养功效成分，如秋水仙碱、百合甙AB等多种生物碱。

适宜人群

适宜哮喘、肺燥者。

禁忌人群

风寒咳嗽、脾虚便溏忌食。

百合的选购

选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

百合的存储

干百合的储存方法：把他放入密封的罐子里，放入冰箱或阴凉干燥处即可。

百合的做法

将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜洗净后在沸水中浸泡一下，可除去苦涩味。

-百合鸡心爆虾仁-

主料：

鸡心50克、虾仁克、百合30克

调料：

美人椒圈、香葱段各10克、蒜末20克，A料（柱侯酱15克，姜片、葱段各10克），色拉油1千克（约耗10克），B料（盐3克、味精1克、老抽8克、料酒10克），香醋5克、花椒油3克

步骤：

1.鸡心去边角，加A料腌制8小时，滑油捞出；虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水。

2.起锅，入色拉油10克，入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，B料调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。

-百合腰豆炒脆骨-

原料：

鸡脆骨克，藕片克，鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克

调料：

姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量

步骤：

1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后纳盆，加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。

2.把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。

3.锅里放色拉油烧热，投入鸡脆骨炸香后，捞出来沥油。

4.把藕片粘上干生粉，固定成圈状，投入油锅炸熟定型后，竖放在盘里待用。

5.锅里放适量色拉油烧热，投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节，翻炒时加盐和味精调味，出锅盛入藕片圈和盘里，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，即成。

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