用百合粉制作的百合面，曾被宋人林洪山
百合：寓意吉祥的山中仙蔬
汪鹤年
百合一直被中华民族的先民们视之为吉祥之物，每逢喜庆之时，人们常以百合花作为馈赠礼品。因其鳞茎由众多的侧生鳞片环抱而成，状如白莲，故得百合之名。且“百合”二字含有“百年好合”、“百事合意”之意，故被人们视为婚礼必不可少的吉祥花卉。
人们眼中的吉祥之物
百合是百合科百合属多年生草本球根植物，原产北半球温带和亚热带地区，我国是其最主要的起源地之一。
百合原为生长在我国西南与西北部山野林内及草丛中的短日照植物，故大多数品种性喜凉爽、湿润的半阴环境，较耐寒冷。多数品种宜在微酸性至中性土壤中生长。它植株挺立，叶似翠竹，沿茎轮生；花着生于茎秆顶端，状如喇叭，多为白色，亦呈黄色、粉红、橙红等色，有的具紫色或黑色斑点，也有一朵花具多种颜色的，姿态异常优美，且能散发出隐隐幽香；地下具鳞茎，多呈球形。
百合的球根色白细腻，香糯爽口，稍微有点苦味，适合做各种菜肴。但需要注意的是，百合是有一定毒性的植物，且品种众多，有些品种有剧毒，因此，请不要随便采食不明品种的百合。我国的百合中，能食用的只有10种。作为食用而广为栽培的是兰州百合和龙芽百合。
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
从观赏花卉到“蒸煮”佳品
百合在我国有着悠久的历史，先秦典籍《神农本草经》中已有百合之名：“百合，味甘，平。主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。生川谷。”当时，百合主要是供药用。
”
南北朝时，百合已成为重要的观赏植物之一，并成为受人青睐的宫苑名花。
唐人还将百合视之为食疗之佳品，不仅常将其蒸熟后和蜜而食，而且还摸索出以百合制粉的方法。
但在宋人的药物典籍中，我们却可以看到较为具体的记载。北宋药物学家苏颂《本草图经》就有这样一段记述：“二月、八月采根，曝干。人亦蒸食之，甚益气。……又百合作面，最益人，取根曝干，捣细，筛，食之如法。”
用这种百合粉制作的百合面，曾被宋人林洪视之为珍食。其《山家清供》就记述了其制作方法：“春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒。”
元人还常以百合炖制养生粥品。元邹铉《寿亲养老新书》所载“百合粥”即是此类粥品：“生百合一升，切。蜜一两，同水窨熟，投欲熟粥中，每碗用三合。”
在明人的百合食谱中，百合面与蒸百合仍名列其中。明朱橚《救荒本草》云：“采根煮熟，食之，甚益人气。又云蒸过，与蜜食之；或为粉，尤佳。”可见，除采根煮食外，用蜜调和的蒸百合或百合粉，也为人们所欢迎。
清人仍将百合视为珍食，除沿袭前人的一些吃法外，还出现了肉煮百合、蜜蒸百合、百合粥等肴馔。
清童岳荐《调鼎集》所记“百合糕”的制法也很有特点：将熟百合研粉，同糯米粉、冰糖末揉匀，和上脂油，再用小甑蒸熟。
徐珂《清稗类钞》还专门记述了百合粥、百合饼及百合粉的制作方法：
百合粥：用生百合一升、白蜜一两，将百合切碎，同蜜窨熟煮，米粥将起，入百合三合同煮。
百合饼：以百合根曝干捣筛，和面作饼。
百合粉：以百合置矾水中，洗净苦味，然后捣烂，绞汁，澄粉，晒收细磨，食时以开水调之。惟以本味苦，须多加糖。
今人的百合食谱更加丰富多彩。如西芹炒百合、百合炒肉片、百合炒芦笋、山药西瓜炒百合、百合草莓白藕汤、百合绿豆汤、八宝百合粥、甲鱼百合红枣汤、百合红枣粥、龙眼百合、冰糖百合等，就是人们常食的美馔。
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