百合在宁波来自春天的菜单，带你去看宁
冬日漫漫，好不容易熬到了春天，却也要饱受阴晴不定的变化。春意盎然这样的话，并不是时时刻刻可以说出来的。无涯的时光里，你在树下等，春天却如野兔般窜入丛林。你在餐桌边上等，春天才有可能一头撞进来，铺成一桌盎然春意。
牡蛎宁波老话一直叫蛎黄，过年时家家都有一盘，黄黄白白的生肉，蘸酱油吃，因为是生的，小孩子向来不被允许多吃。往诸多禁忌的童年里才会催生各祥的野心和抱负，等我长大要讨老婆，要做科学家，要吃蛎黄。▼本帮传统
宁波本地人吃牡蛎最省事，不需要洗，只要用冷开水漂一漂就可食用。入口时只用酱油或蟹酱蘸一蘸，就已经鲜美无比。另一种吃法是炒鸡蛋，因为鸡蛋牡蛎都不忌过老，快速翻炒便可出锅，土话叫跑蛋(跑字用得简直神形兼备)。
江白虾
宁波象山的农民诗人冯宗孝曾经做了一首《盐水白虾》的诗，“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”诗中尽述江白虾的美味，乡人对于故乡美食的钟爱往往是外人不能理解的。甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中也写道：“江白虾最常见的烹调方法就是用盐水煮，味道极鲜美。”外地的朋友于是嗤之以鼻，水煮的能有什么味道，而这，恰恰也是宁波入家最惯常的吃法，是根植在人心中难以撼动的味觉记忆。▼本帮传统宁波菜里，一致公认最佳的烹饪方法就是盐水煮，除此之外，海边渔民都好喝点小酒，于是象山本地有名菜炝虾，以酒入馔风味独具。另有苔菜江白虾也是宁波名菜之一，苔菜的清香配以虾的鲜美，春天的绿配上流水的白，更像是一道意境菜。
▼本帮传统
宁波人吃海鲜总是有一股底气，清清爽爽地就能呈现出鲜的最本真滋昧。活鱼拿来清蒸就已经极致，如马鲛鱼这样的冻鱼，用邱隘咸齑，微咸发酸的味道将鱼的鲜味表现的淋漓尽致。而用马鲛鱼制成的熏鱼又属于甬帮菜里浓油赤酱的典型。
马鲛鱼极难保活，往往一上岸便死，本地寻常餐桌上的马鲛鱼都是冻鱼，一年四季常有，并不见得金贵。而清明时节，洄游至象山港海域产卵的鱼群，由于资源稀少而身价飞涨，初上市时一条鱼能卖出上千元的价格。短短的几日内，附近渔民一捕获即可上市，真正的“透骨新鲜”。鱼膘肥腆，肉质鲜美的春季马鲛鱼足以让人感叹身在海边也不见得样样海鲜都能吃到咯。
螺蛳
冬日一过，春江水暖，在你还缩着脖子捂着春天的时候，湖里的螺狮早已开始日趋肥壮。过了清明，螺狮开始带子，肉枯而干，不再美味。餐桌上从来无贵贱之分，只在恰当与否。再高档的食肆，穿得再华贵，也抵不过清明时节价贱貌俗的螺狮诱惑。你能想到最尽兴的吃法，一杯小酒一盘螺狮，一口嘬一个准，满手酱香的汁液。
▼本帮传统东钱湖的螺狮有个极浪漫的名字，叫钱湖吻别。有女孩子觉得嘬螺狮不雅，宁愿吃螺狮肉，不想吃螺狮的乐趣便是在这一“嘬”。作为著名的下酒小菜，当然最好是配上南方的黄酒或糯米酒，温厚的口感和豪爽的吃法里才有俗世的快乐。
荠菜
进入城市的人们只能幻想野菜的滋味，那些春天田野里的泥土的气味和野菜的清香远离了城市的生活圈，寂静地诉说着关于季节的秘密。而荠菜在漫长的岁月中早已习惯了高强度的干扰，适应和人类一起生活，田边屋后、溪岸山路，甚至修剪频繁的市中心草坪中，在不起眼的角落里说不定就匍匐着一小群的荠菜，在你发觉它时早已开出了白色的小花。
▼本帮传统
宁波年糕最好的便是用当年新的晚稻米制成，初春的年糕正值新鲜，荠菜新上，如果再有来下市的冬笋，这三样遇上了简直可以桃园结义去了。炒一盘白绿相间年糕，做出一幅“江南好”。
马兰头
家里的老人总会回忆起儿时挑马兰的场景，田埂边是最多的，长得又肥大，有时寻到一处长得茂密的，必定要招呼玩伴一起挑，满满的一篮也不过只能炒成一小盘。周作人写《故乡的野菜》：“妇女小儿各拿一把剪刀一只苗篮，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”这种乐趣深深印刻在人的记忆里，从来没有“搜寻”过的人，是无法理解的
▼本帮传统
马兰性寒，能够清热解毒，民间还有土法将马兰捣碎外敷，可以治疗蛇虫咬伤。被当作美昧的马兰头，似乎只有凉拌才更加符合它亦苦办甜，利落的口感。马兰缩水厉害，满满的一筐，落水一汆，只得了一碟，也难怪餐馆里总是如此“小气”了。
香椿香椿树的嫩芽，算不上野菜，可有十足的野菜卖相。市场的老农摆一滩子的青黄农作，却独独在角落放一两把的香椿芽，深绿中透着沉静的紫色，用枯草捆扎，参差不齐，价格又高。每年豆春开始，便有零零星星的散卖，直到清阴，数量总不会多，先到先得。并不是很多人都吃得惯香椿的那股味道，同臭豆腐、榴莲一样的爱憎分明。“雨前香椿嫩如丝”即谷雨之前是食用香椿最好的时候。▼本帮传统香椿的香气独树一帜，充满野趣。宁波最常见的做法就是炒鸡蛋，这也是所有关于香椿芽菜谱里面最经典的吃法，鲜美异常。喜爱香椿这股独特味道的人，还可以用香椿芽做凉菜拌豆腐，如此气味更加浓郁，加上豆腐本身朴实无味，两者配伍，相得益彰。
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春笋通常春笋是泛指春天食用的笋类，雷笋、毛笋都归此。吃笋，贵在新鲜，旋摘旋烹自然是最好的。春雨一落，市场里便多了许多带着黄泥的笋，山里人说，这笋是夜里生长的，清晨采来的才最好吃，运进城里已经退了一步。对食物有着崇敬之心的人们更愿意去到山里，每每这个季节临山的农家乐一碗鲜笋就能压住一桌菜肴。住在城市，尤其是北方的城市是绝对吃不到这样新鲜的笋的。
▼本帮传统宁波的邱隘咸齑最妙的便是能够提升许多食材本身的鲜味，咸齑黄鱼如此，咸齑春笋亦是如此。春笋本身已经够鲜美，同咸酸的咸齑同煮，更有花开恰逢微风轻拂的美妙。
来源：阿拉旅游
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